من الكوكب إلى الطبق: دليل عالمي لفهم هدر الطعام والحد منه

في عالم يواجه ندرة الموارد وتغير المناخ والجوع المستمر، تتمثل إحدى أعمق المفارقات في عصرنا في الحجم الهائل للطعام الذي لا يصل أبدًا إلى معدة إنسان. يوميًا، في جميع أنحاء العالم، تُفقد أو تُهدر كميات هائلة من الطعام الصالح للأكل تمامًا على طول سلسلة الإمداد بأكملها، من الحقول التي يُزرع فيها إلى الثلاجات في منازلنا. حجم هذه القضية مذهل: فوفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو)، يُفقد أو يُهدر ما يقرب من ثلث جميع الأغذية المنتجة للاستهلاك البشري على مستوى العالم. وهذا يصل إلى حوالي 1.3 مليار طن سنويًا، وهو رقم ليس فقط غير فعال اقتصاديًا، بل مدمر بيئيًا وغير مبرر أخلاقيًا.

إن فهم تعقيدات هدر الطعام هو الخطوة الأولى نحو بناء نظام غذائي عالمي أكثر استدامة وإنصافًا ومرونة. سيأخذك هذا الدليل في رحلة عبر سلسلة الإمداد الغذائي، مستكشفًا أسباب هدر الطعام، وتكاليفه الحقيقية، والأهم من ذلك، ما يمكننا—كأفراد ومجتمعات وشركات وحكومات—القيام به لمكافحة هذا التحدي العالمي الحاسم.

حجم المشكلة: تعريف الفقد في الغذاء مقابل هدر الطعام

لمعالجة المشكلة بفعالية، من الضروري فهم المصطلحات. على الرغم من استخدام مصطلحي "الفقد في الغذاء" و"هدر الطعام" بشكل متبادل في كثير من الأحيان، إلا أنهما يشيران إلى مراحل متميزة من سلسلة الإمداد الغذائي. تعرفهما الأمم المتحدة على النحو التالي:

• الفقد في الغذاء (Food Loss): يشير هذا إلى النقص في كمية أو جودة الطعام الذي يحدث من نقطة الإنتاج حتى، ولكن لا يشمل، مستوى البيع بالتجزئة. يحدث ذلك في المزارع، أثناء التخزين، في التعبئة، وأثناء النقل. غالبًا ما ترتبط أسباب الفقد في الغذاء بالبنية التحتية غير الكافية، وتقنيات الحصاد السيئة، ونقص مرافق سلسلة التبريد، والظروف المناخية الصعبة، وهي شائعة بشكل خاص في الاقتصادات النامية.
• هدر الطعام (Food Waste): يشير هذا إلى الطعام الذي يتم التخلص منه على مستوى البيع بالتجزئة والخدمات الغذائية والمستهلكين. غالبًا ما يكون نتيجة لقرارات تجارية أو فردية، مثل قيام تجار التجزئة بتكديس الرفوف بشكل مفرط، أو تقديم المطاعم لأطباق كبيرة جدًا، أو شراء المستهلكين أكثر مما يمكنهم تناوله. يعد هدر الطعام مشكلة كبيرة في البلدان المتوسطة والعالية الدخل.

يمثل الفقد في الغذاء وهدر الطعام معًا عدم كفاءة هائلة في نظامنا العالمي. لا يتعلق عدم الكفاءة هذا بالطعام المهمل فقط؛ بل يتعلق بالموارد المهدرة المستخدمة في إنتاجه والعواقب بعيدة المدى التي تنتشر عبر كوكبنا.

لماذا يهم الأمر: التأثير العالمي لهدر الطعام

يمتد تأثير 1.3 مليار طن من الطعام المهدر إلى ما هو أبعد من سلة المهملات. فهو يخلق سلسلة من الآثار السلبية البيئية والاقتصادية والاجتماعية التي تؤثر على كل شخص على هذا الكوكب.

العواقب البيئية

عندما نهدر الطعام، فإننا نهدر أيضًا الأرض والمياه والطاقة والعمالة المستخدمة في إنتاجه. الخسائر البيئية هائلة ومتعددة الأوجه:

• انبعاثات غازات الاحتباس الحراري: لو كان هدر الطعام بلدًا، لكان ثالث أكبر مصدر لانبعاثات غازات الاحتباس الحراري بعد الولايات المتحدة الأمريكية والصين. عندما ينتهي الأمر بالمواد العضوية مثل الطعام في مكبات النفايات، فإنها تتحلل لا هوائيًا (بدون أكسجين)، وتطلق غاز الميثان—وهو غاز دفيئة أقوى بأكثر من 25 مرة من ثاني أكسيد الكربون في حبس الحرارة في الغلاف الجوي.
• هدر المياه: الزراعة مسؤولة عن ما يقرب من 70% من استهلاك المياه العذبة العالمي. المياه المستخدمة لزراعة الطعام الذي يُهدر في نهاية المطاف—المعروفة باسم "المياه الزرقاء"—تمثل تبذيرًا هائلاً لمورد ثمين. البصمة المائية العالمية للطعام المهدر أكبر من التصريف السنوي للمياه لأي نهر منفرد في العالم.
• استخدام الأراضي وفقدان التنوع البيولوجي: يُستخدم ما يقرب من 30% من مساحة الأراضي الزراعية في العالم لإنتاج طعام يُفقد أو يُهدر في نهاية المطاف. يساهم هذا الاستخدام غير الضروري للأراضي في إزالة الغابات وتدهور التربة وتدمير الموائل الطبيعية، مما يدفع عددًا لا يحصى من الأنواع نحو الانقراض.

التكاليف الاقتصادية

الآثار المالية لهدر الطعام مذهلة. تقدر منظمة الأغذية والزراعة أن التكلفة الاقتصادية المباشرة لهدر الطعام (باستثناء الأسماك والمأكولات البحرية) تبلغ حوالي 1 تريليون دولار أمريكي سنويًا. هذا الرقم لا يأخذ في الاعتبار حتى التكاليف الخفية المرتبطة بالضرر البيئي أو الآثار الصحية لانعدام الأمن الغذائي.

يتحمل الجميع هذه التكاليف:

• المزارعون يخسرون دخلاً من المحاصيل التي يتم رفضها أو فقدانها بعد الحصاد.
• الشركات في سلسلة الإمداد تستوعب تكاليف التلف وعدم الكفاءة.
• تجار التجزئة يخسرون أموالًا على المخزون غير المباع.
• المستهلكون يرمون أموالهم فعليًا عندما يتخلصون من الطعام غير المأكول. بالنسبة للأسرة المتوسطة في بلد متقدم، يمكن أن يصل هذا إلى مئات، إن لم يكن آلاف، الدولارات سنويًا.

الآثار الاجتماعية والأخلاقية

لعل الجانب الأكثر إثارة للشجن في أزمة هدر الطعام هو تعايشها مع الجوع العالمي. يواجه أكثر من 800 مليون شخص في جميع أنحاء العالم نقصًا مزمنًا في التغذية. كمية الطعام المهدرة في البلدان المتقدمة وحدها تعادل تقريبًا صافي إنتاج الغذاء في أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى بأكمله. هذا فشل أخلاقي عميق. إن إعادة توجيه جزء صغير فقط من هذا الطعام الصالح للأكل والمهدر يمكن أن يحسن بشكل كبير الأمن الغذائي لأكثر سكان العالم ضعفًا. يرتبط هذا التحدي ارتباطًا مباشرًا بالهدف الثاني من أهداف التنمية المستدامة للأمم المتحدة: القضاء على الجوع.

تحديد المشكلة: أين يحدث هدر الطعام؟

هدر الطعام ليس مشكلة واحدة بل سلسلة من القضايا المترابطة التي تحدث في كل خطوة من الرحلة من المزرعة إلى المائدة. تختلف الأسباب الرئيسية بشكل كبير بين المناطق النامية والمتقدمة.

في المزرعة (الإنتاج)

تبدأ الخسائر الكبيرة من المصدر ذاته. قد يفرط المزارعون في الإنتاج للتحوط من سوء الأحوال الجوية أو الآفات. يمكن أن تنخفض أسعار السوق إلى درجة يصبح معها حصاد المحصول غير مجدٍ اقتصاديًا. ومع ذلك، فإن إحدى أكثر القضايا انتشارًا، خاصة في الأسواق المتقدمة، هي المعايير التجميلية. تعني متطلبات تجار التجزئة الصارمة للحجم والشكل واللون أن كمية هائلة من المنتجات المغذية واللذيذة تمامًا—والتي غالبًا ما تسمى بالمنتجات "القبيحة" أو "غير المثالية"—تُترك لتتعفن في الحقل أو يتم التخلص منها بعد الحصاد.

ما بعد الحصاد والمناولة والتخزين

في العديد من البلدان النامية، هذا هو المكان الذي تحدث فيه أكبر الخسائر. يعني نقص التكنولوجيا الحديثة، وضعف البنية التحتية، ومحدودية الوصول إلى سلسلة التبريد (التخزين والنقل المبرد) أن نسبة كبيرة من الطعام تفسد قبل أن تصل حتى إلى السوق. تساهم الآفات والانسكابات ومرافق التخزين غير الكافية في هذه الخسائر الكبيرة بعد الحصاد.

المعالجة والتعبئة والتغليف

أثناء المعالجة الصناعية، يُفقد الطعام من خلال التقليم (مثل القشور والجلود) وعدم الكفاءة التقنية. في حين أن بعض هذه المنتجات الثانوية يُعاد استخدامها كعلف للحيوانات، إلا أن كمية كبيرة لا تزال تُهمل. يمكن أن يؤدي التغليف غير الفعال أيضًا إلى تلف أثناء النقل وتلف أسرع على الرفوف.

التوزيع والبيع بالتجزئة

تعتبر محلات السوبر ماركت وتجار التجزئة من المساهمين الرئيسيين في هدر الطعام في الدول المتقدمة. تشمل الدوافع الرئيسية ما يلي:

• التكديس المفرط: لضمان ظهور الرفوف وفيرة وجذابة، غالبًا ما يطلب تجار التجزئة مخزونًا أكثر مما يمكنهم بيعه.
• الارتباك بشأن ملصقات التواريخ: غالبًا ما يتم الخلط بين المستهلكين والموظفين بسبب كثرة ملصقات التواريخ—"يفضل استهلاكه قبل"، "يُباع قبل"، "يُستخدم قبل"، و"يُعرض حتى". يتم التخلص من العديد من المنتجات الجيدة تمامًا لأنها تجاوزت تاريخ "يُباع قبل"، وهو مؤشر لمتاجر التجزئة وليس تحذيرًا للسلامة للمستهلك.
• العروض الترويجية: يمكن لصفقات "اشترِ واحدًا واحصل على الآخر مجانًا" أن تشجع المستهلكين على شراء أكثر مما يحتاجون، مما يؤدي إلى الهدر في المنزل.

إدراكًا لذلك، اتخذت بعض الحكومات إجراءات. فرنسا، على سبيل المثال، أصدرت قانونًا تاريخيًا في عام 2016 يمنع محلات السوبر ماركت من التخلص من الطعام غير المباع أو إتلافه، وبدلاً من ذلك يطلب منهم التبرع به للجمعيات الخيرية وبنوك الطعام.

المستهلكون والأسر (الاستهلاك)

في البلدان ذات الدخل المرتفع، يحدث أكثر من 50% من إجمالي هدر الطعام في مرحلة الاستهلاك—في منازلنا ومطاعمنا وكافيترياتنا. الأسباب عديدة ومتجذرة بعمق في أنماط الحياة الحديثة:

• سوء التخطيط: التسوق بدون قائمة أو خطة وجبات يؤدي إلى عمليات شراء اندفاعية وطعام زائد.
• الشراء المفرط: سوء تقدير كمية الطعام اللازمة للأسبوع.
• التخزين غير السليم: عدم معرفة كيفية تخزين الفواكه والخضروات والمواد سريعة التلف الأخرى بشكل صحيح يمكن أن يؤدي إلى فسادها قبل الأوان.
• أحجام الحصص: طهي أو تقديم طعام أكثر مما يمكن تناوله.
• التخلص من بقايا الطعام: يساهم الفشل في إعادة استخدام بقايا الطعام بشكل إبداعي أو تناولها بشكل كبير في النفايات المنزلية.

دعوة عالمية للعمل: استراتيجيات للحد من هدر الطعام

تتطلب معالجة هدر الطعام جهدًا منسقًا من جميع أصحاب المصلحة. يوفر الهدف 12.3 من أهداف التنمية المستدامة للأمم المتحدة هدفًا عالميًا واضحًا: "بحلول عام 2030، تخفيض نصيب الفرد من النفايات الغذائية العالمية إلى النصف على مستوى البيع بالتجزئة والمستهلكين وتقليل الفاقد من الأغذية على طول سلاسل الإنتاج والإمداد، بما في ذلك خسائر ما بعد الحصاد". يتطلب تحقيق هذا الهدف الطموح نهجًا متعدد الجوانب.

للأفراد والأسر: خطوات عملية لتأثير كبير

يمكن للعمل الفردي الجماعي أن يخلق تأثيرًا مضاعفًا قويًا. إليك بعض العادات البسيطة والفعالة التي يمكن تبنيها:

• خطط لوجباتك: خصص بضع دقائق كل أسبوع لتخطيط وجباتك. هذه هي الطريقة الأكثر فعالية لضمان شراء ما تحتاجه فقط.
• تسوق بذكاء: تسوق دائمًا بقائمة. تجنب إغراء الصفقات الكبيرة إلا إذا كنت متأكدًا من أنه يمكنك استخدام الطعام قبل أن يفسد. ولا تتسوق وأنت جائع!
• افهم ملصقات التواريخ: تعلم الفرق. "يُستخدم قبل" (Use By) يتعلق بالسلامة—لا تأكل الطعام بعد هذا التاريخ. "يفضل استهلاكه قبل" (Best Before) يتعلق بالجودة—لا يزال الطعام آمنًا للأكل بعد هذا التاريخ ولكنه قد لا يكون في أفضل نكهة أو قوام. استخدم حواسك البصرية والشمية للحكم.
• أتقن تخزين الطعام: تعلم الطريقة الصحيحة لتخزين مشترياتك. احتفظ بالبطاطس والبصل في مكان بارد ومظلم، ولكن ليس معًا. قم بتخزين الفواكه المنتجة للإيثيلين (مثل الموز والتفاح) بعيدًا عن المنتجات الأخرى. استخدم الفريزر—إنه زر إيقاف مؤقت سحري للطعام.
• أحب بقايا طعامك: كن مبدعًا! حوّل الدجاج المتبقي إلى سلطة، والخضروات الذابلة إلى حساء، والخبز القديم إلى قطع خبز محمصة أو بودنغ الخبز. خصص ليلة واحدة في الأسبوع لتناول "بقايا الطعام".
• طبق مبدأ (الوارد أولاً يخرج أولاً): عند تفريغ مشترياتك، انقل المنتجات القديمة إلى مقدمة الثلاجة أو الخزانة وضع المنتجات الجديدة في الخلف.
• حوّل قصاصاتك إلى سماد: بالنسبة لبقايا الطعام التي لا يمكنك تناولها (مثل بقايا القهوة وقشور البيض)، يعد التسميد العضوي طريقة رائعة لإبقائها خارج مكبات النفايات. فهو يثري التربة ويقلل من انبعاثات الميثان.

للشركات (المطاعم وتجار التجزئة والضيافة)

لدى الشركات فرصة ومسؤولية كبيرة لقيادة التغيير. تشمل الاستراتيجيات الرئيسية ما يلي:

• القياس من أجل الإدارة: قم بإجراء عمليات تدقيق منتظمة لنفايات الطعام لتحديد ما يتم التخلص منه وسببه. تستخدم الحلول التقنية مثل Winnow كاميرات وموازين مدعومة بالذكاء الاصطناعي لمساعدة المطابخ التجارية على تتبع وتقليل نفاياتها.
• تحسين المخزون: طبق الطلب في الوقت المناسب وتنبؤات أفضل لتقليل التكديس المفرط.
• تدريب الموظفين: قم بتثقيف موظفي المطبخ والخدمة حول تقنيات مناولة الطعام وتخزينه والتحكم في الحصص بشكل صحيح.
• إعادة توزيع الفائض من الطعام: شارك مع بنوك الطعام المحلية والجمعيات الخيرية ومنظمات إنقاذ الطعام للتبرع بالطعام الآمن غير المباع.
• أعد التفكير في قوائم الطعام: قدم أحجام حصص مرنة، وصمم قوائم طعام تستخدم المكونات عبر أطباق متعددة، وكن مبدعًا مع المنتجات الثانوية (على سبيل المثال، استخدام قشور الخضروات لصنع المرق).
• تقبل المنتجات "غير المثالية": يمكن لتجار التجزئة إنشاء أقسام مخصصة للفواكه والخضروات غير المثالية من الناحية التجميلية بأسعار مخفضة، وتثقيف المستهلكين حول قيمتها.

للحكومات وصناع السياسات

يمكن للحكومات تهيئة البيئة المواتية للحد من هدر الطعام من خلال السياسات والاستثمارات الذكية:

• تحديد أهداف وطنية: ضع أهدافًا وطنية طموحة ومحددة زمنيًا تتماشى مع الهدف 12.3 من أهداف التنمية المستدامة.
• إطلاق حملات توعية عامة: ثقف المواطنين حول آثار هدر الطعام وكيف يمكنهم إحداث فرق.
• توحيد ملصقات التواريخ: بسّط ووضح ملصقات تواريخ الأطعمة لتقليل ارتباك المستهلكين.
• تحفيز التبرعات: قدم حوافز ضريبية أو حماية من المسؤولية للشركات التي تتبرع بالطعام الفائض.
• الاستثمار في البنية التحتية: في الدول النامية، يعد الاستثمار في تكنولوجيا سلسلة التبريد والطرق الأفضل ومرافق التخزين الحديثة أمرًا بالغ الأهمية لتقليل الفقد في الغذاء.
• دعم الابتكار: قم بتمويل البحث والتطوير في مجالات مثل حفظ الأغذية، وتقنيات إعادة التدوير المبتكرة، وحلول الحد من النفايات. يعد نظام الدفع حسب كمية نفايات الطعام في كوريا الجنوبية مثالًا قويًا على السياسة الفعالة، حيث أدى إلى زيادة معدلات إعادة التدوير بشكل كبير.

دور التكنولوجيا والابتكار

الابتكار حليف قوي في مكافحة هدر الطعام. يظهر جيل جديد من التقنيات ونماذج الأعمال على مستوى العالم:

• تطبيقات إنقاذ الطعام: تطبيقات مثل Too Good To Go و Olio تربط المستهلكين بالمطاعم والمتاجر التي لديها طعام فائض في نهاية اليوم، وتبيعه بخصم كبير لمنع التخلص منه.
• التغليف الذكي: يمكن للتغليف النشط أن يساعد في إطالة العمر الافتراضي، بينما يمكن للتغليف الذكي أن يوفر معلومات في الوقت الفعلي حول نضارة الطعام بالداخل.
• إطالة العمر الافتراضي: طورت شركات مثل Apeel Sciences طلاءًا صالحًا للأكل وقائمًا على النباتات يمكن تطبيقه على المنتجات الطازجة، مما يبطئ التلف بشكل كبير ويطيل مدة صلاحيتها.
• إعادة التدوير المبتكرة (Upcycling): هناك صناعة متنامية مكرسة لتحويل الطعام الذي كان سيهدر لولا ذلك إلى منتجات جديدة وقيمة. تشمل الأمثلة تحويل الحبوب المستهلكة من مصانع الجعة إلى دقيق، ولب الفاكهة إلى وجبات خفيفة، وبذور الأفوكادو إلى أدوات مائدة يمكن التخلص منها.

دراسات حالة: قصص نجاح عالمية

التغيير يحدث بالفعل في جميع أنحاء العالم. تعرض هذه الأمثلة قوة العمل المنسق:

التزام كورتولد في المملكة المتحدة: بقيادة منظمة WRAP غير الربحية، يجمع هذا الاتفاق الطوعي المنظمات عبر النظام الغذائي—من المنتجين إلى تجار التجزئة—لجعل إنتاج الغذاء واستهلاكه أكثر استدامة. منذ إطلاقه، كان له دور فعال في الحد من هدر الطعام في المملكة المتحدة بأكثر من 25%.

تفويض كوريا الجنوبية: في عام 2013، حظرت كوريا الجنوبية إرسال نفايات الطعام إلى مكبات النفايات. طبقت نظام الدفع حسب كمية النفايات حيث يتم فرض رسوم على الأسر بناءً على كمية نفايات الطعام التي تنتجها. أدت هذه السياسة، جنبًا إلى جنب مع بنية تحتية قوية للتسميد العضوي ومعالجة الأعلاف الحيوانية، إلى إعادة تدوير أكثر من 95% من نفايات الطعام في البلاد.

الثلاجات المجتمعية في ألمانيا: قامت منصة Foodsharing.de في ألمانيا بنشر مفهوم الثلاجات والمخازن المجتمعية. هذه مساحات عامة حيث يمكن لأي شخص ترك فائض الطعام أو أخذ ما يحتاجه مجانًا، مما يعزز المجتمع ويمنع الهدر على المستوى الشعبي. تم تكرار هذا النموذج منذ ذلك الحين في مدن حول العالم.

الطريق إلى الأمام: تبني اقتصاد دائري للغذاء

في نهاية المطاف، يتطلب حل أزمة هدر الطعام تحولًا جوهريًا في تفكيرنا—الانتقال من نظام خطي "خذ-اصنع-تخلص" نحو اقتصاد دائري للغذاء. في النظام الدائري، يتم تصميم التخلص من النفايات منذ البداية. يتم الحفاظ على الموارد قيد الاستخدام لأطول فترة ممكنة، وتُعاد المواد البيولوجية بأمان إلى الأرض.

هذا يعني تقييم الطعام ليس كسلعة قابلة للتصرف ولكن كمورد ثمين هو عليه. يتضمن تصميم أنظمة غذائية حيث يتم أولاً وقبل كل شيء إعادة توزيع فائض الطعام على المحتاجين. ما لا يمكن إطعامه للناس يجب استخدامه كعلف للحيوانات. ما يتبقى بعد ذلك يمكن استخدامه في العمليات الصناعية أو، كملاذ أخير، تحويله إلى سماد أو استخدامه للهضم اللاهوائي لإنشاء تربة غنية بالمغذيات وطاقة متجددة. يجب أن يصبح إرسال الطعام إلى مكب النفايات أمرًا لا يمكن تصوره.

دورك في الحل العالمي

تبدأ الرحلة من عالم مسرف إلى عالم مستدام بالفهم، لكنها تتحقق من خلال العمل. إن تحدي هدر الطعام هائل، لكنه ليس مستحيلًا. يساهم كل خيار فردي—لتخطيط وجبة، لتخزين الطعام بشكل صحيح، لتناول بقايا الطعام—في حل عالمي أكبر. كل شركة تقوم بتدقيق نفاياتها وكل حكومة تسن سياسات داعمة تقربنا من عالم يتم فيه احترام الطعام، والحفاظ على الموارد، وحصول كل شخص على ما يكفيه من طعام.

دعونا نعمل معًا لتحويل هذا التحدي العالمي إلى فرصة عالمية—فرصة لبناء مستقبل غذائي أكثر كفاءة وعدلاً واستدامة للجميع.